【農人拍立得】 Me Want Banana
作者／陳雪樺
Bello~~~~你吃香蕉了嗎！！
近期動畫電影小小兵《Minions》
帶領了香蕉（banana）風潮
你也喜歡吃香蕉嗎？
香蕉果肉營養價值高且對於正在減肥的人是很好的充飢食品
也是個能夠做多變化料理的熱帶水果
然而當我們在採購香蕉時，會選擇怎樣的香蕉呢？
以觀感賣相、存放間期來說
整體金黃色或帶有綠色的香蕉皮會是首選
那麼!!!
✊✊香蕉有斑點，可以吃嗎？
答案是：可以的！
✨ 造成香蕉皮上黑斑的原因─可能是感染了「炭疽菌」或是「自然成熟氧化結果」
●炭疽菌在香蕉結果時感染，並在香蕉成熟的時候才會發病
→因此香蕉炭疽病徵代表香蕉已經成熟可以食用
●買回來的香蕉久放後也會看到皮由黃轉褐
→這是一種自然的酵素性褐變（enzymatic browning）
香蕉成熟時細胞膜會變得較脆弱
進而導致液胞裡的酚類化合物（phenolic compounds）與多酚氧化酶等酵素產生氧化反應
使香蕉表皮褐化甚至轉黑
故香蕉只要不要整根黑的很嚴重，其實都是能食用的喔！
參考資料：
1. http://blog.udn.com/zhaojianxun/21777265
2. http://goo.gl/ZRbtAo
3. http://goo.gl/eor8eH
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